Dume – Trattoria Imperfetta che racconta il Piemonte di oggi

Dume è cambiato! Da Dume Italian Jacket Potato diventa Dume – Trattoria Imperfetta: una trattoria contemporanea dove la tradizione piemontese viene accolta e reinterpretata senza perdere autenticità.

Nel cuore di Torino

Galleria Umberto I è da sempre uno degli angoli più belli – e più tranquilli – del centro di Torino.

È qui, al numero 10/13, che da sei anni si porta avanti il progetto Dume: nato come Italian Jacket Potato e oggi cresciuto in Dume – Trattoria Imperfetta, una trattoria contemporanea profondamente legata al Piemonte e alla sua cucina.

Il cambiamento non è stato solo di nome, ma di visione. Si è scelto di lasciare alle spalle il format delle patate ripiene per concentrarci su una cucina che parte dalla tradizione piemontese e la racconta in modo più essenziale, istintivo e pulito, senza perdere calore e riconoscibilità.

Il cuore di tutto sono le materie prime: prodotti locali e stagionali, scelti con grande cura, una carta che cambia ogni tre mesi e una filiera che coinvolge pasta fresca artigianale, formaggi, farine e carni piemontesi di qualità.

Per il team di Dume è importante che, leggendo il menu, si intuisca subito quanta attenzione c’è dietro ogni piatto.

Alla guida del progetto c’è Edoardo Dumeri, che ha creduto fin dall’inizio nel potenziale della Galleria e nella possibilità di far nascere qui una trattoria “di casa”: radicata nel quartiere, ma capace di accogliere chi arriva da tutta la città e non solo.

L’idea è semplice: un luogo dove si mangia bene, ci si sente a proprio agio e la cucina dialoga davvero con il territorio.

In cucina!

In cucina lavora Jacopo Capelli, 27 anni, bolognese, con un percorso costruito tra cucine d’eccellenza in Italia e all’estero.

Porta con sé una sensibilità che unisce tecnica e istinto, e una sua lettura della cucina piemontese: piatti essenziali, leggibili, eleganti ma mai ingessati.

La frase con cui riassume il suo lavoro – «L’imperfezione è la parte più sincera di un piatto» – è diventata anche il manifesto del nuovo Dume.

Il menu

Il menu oggi racconta un Piemonte essenziale, istintivo ed elegante.

Il menu segue le stagioni e nasce sempre dalla materia prima.

Tra i piatti che raccontano meglio questa fase del locale:

Antipasti

• Flan di topinambur con le sue chips croccanti, fonduta di toma e olio cipollino
• Indivia gratinata, robiola di Roccaverano, lamponi e anacardi tostati
• Cipolla in diverse consistenze, pane croccante e polvere di cipolla bruciata
• Vitello tonnato CBT
• Tartare di Fassona, emulsione di tuorlo marinato, salsa tartara e sedano.

Primi

• Risotto Carnaroli “Gli Aironi”, porri e Raschera (minimo 2 persone)
• Tajarin del Pastificio Peinetti al ragù di Fassona piemontese
• Gnocchi di patate e barbabietola del Pastificio Peinetti al Blu del Moncenisio e Vermut rosso
• Agnolotti del Plin ai tre arrosti e Barolo, del Pastificio Peinetti, in demi-glace
• Tagliolini con gambero rosso, polvere di capperi e basilico.

Secondi

• Interezza di cavolfiore con la sua crema, alici e mandorle
• Calamari con crema di patate, teriyaki e paprica
• Pancia di vitello, castagne, radicchio e composta di prugne
• La Grissinopoli, la nostra cotoletta di Fassona da 400 g impanata alla torinese con grissini artigianali Feyles
• Controfiletto di vitella piemontese, crema di zucca e cavolo nero.

Dessert

• Tiramisù della tradizione
• Torta al cioccolato fondente con coulis di fragola
• Torta di nocciole delle Langhe senza farina con zabaione
• Coppa Sabauda
• Tarte au citron e frutta di stagione
• Caramello montato, lamponi e nocciole

È una cucina piemontese attuale: i sapori sono quelli della memoria, ma alleggeriti, resi più freschi e immediati.

Piatti pensati per essere riconoscibili, senza risultare mai pesanti o compiaciuti.

L’identità del Locale

Dume oggi è pensato come un piccolo salotto affacciato sulla Galleria: un ambiente caldo, verde, luminoso, dove ogni dettaglio – dalle luci ai materiali – è studiato per far sentire gli ospiti a proprio agio, non per metterli in soggezione.

Il servizio è giovane e informale, ma attento.

La carta dei vini è in continuo movimento e dà spazio soprattutto a piccole realtà piemontesi e produttori indipendenti, affiancati da etichette più classiche per chi preferisce andare sul sicuro.

La filosofia di Dume si muove su due assi chiari:

• materia prima d’eccellenza, ricercata nel territorio;
• cucina contemporanea fedele alla tradizione, che gioca con leggerezza e creatività senza perdere il legame con la cucina di casa.

Perché questo aggiornamento è importante

Oggi Dume non si riconosce più nel capitolo dedicato alle patate ripiene: è stata una parte importante della sua storia, che il team guarda con affetto, ma appartiene al passato. Dume è diventato una trattoria piemontese moderna, con una cucina in evoluzione, un nuovo corso gastronomico e un progetto più ampio legato alla Galleria Umberto I e alla città.

Per questo, per il teamè importante che nei contenuti che parlano di Dume emerga questa nuova fase: non più “il locale delle patate ripiene”, ma una trattoria contemporanea che racconta il Piemonte di oggi, con uno sguardo personale e un’anima accessibile, sincera e vicina a chi la vive.

Dume – Trattoria Imperfetta

Galleria Umberto I, 10/13 – Torino

dume.it • @dume_trattoria_imperfetta